Filosofia
Come micro-panificio crediamo in una cosa: un prodotto puro, naturale e sostenibile. In altre parole, less is more. Biologico, senza additivi e il più locale possibile.
Non c'è motivo per il nostro pane né di viaggiare lontano né di ricevere gli ingredienti di qualità che merita. Tutti i principali ingredienti sono disponibili a un'ora di macchina da Pontresina. Che ci crediate o no, nelle Alpi a 1800 m, abbiamo accesso ad alcuni dei migliori prodotti biologici a soli 45 minuti di auto. E naturalmente l'acqua di sorgente alpina utilizzata nel nostro pane è della migliore qualità.
Il nostro pane è fatto esclusivamente con lievito madre, il nostro "lievito madre", e gli viene lasciato tutto il tempo per fare la sua magia. Il tempo è l'ingrediente “segreto” di un buon pane ed è esattamente ciò che manca nel nostro mondo orientato al profitto. Alla fine ottieni quello per cui paghi e, per favore, tienilo a mente quando ti godi il nostro pane.
Locale
L'ultima e principale domanda posta prima di iniziare questo progetto è stata: "Possiamo procurarci gli ingredienti per i nostri prodotti da produttori locali o almeno entro un intervallo ragionevole da Pontresina?". Sorprendentemente la maggior parte degli ingredienti proviene da non più di 45 minuti di auto dalla nostra fantastica posizione a 1800 m sul livello del mare.
Puro
Proprio quello che è richiesto, nient'altro. La commercializzazione della panificazione ha subito una massiccia evoluzione nel corso degli anni. Tuttavia, il requisito della produzione di massa e delle economie di scala nella produzione alimentare ha portato a prendere scorciatoie. Nella produzione del pane, ciò ha comportato l'utilizzo di numerosi additivi per accelerare i processi di produzione e prolungarne la durata.
Sostenibile
Per noi sostenibilità in molti modi significa produzione biologica dei nostri ingredienti. Il nostro pane è biologico a memoria finché è possibile. Inoltre, rivalutiamo costantemente ogni fase del nostro processo per migliorare continuamente la nostra impronta ambientale.