Come tutto è cominciato
Mettiamo le cose in chiaro prima. Non sono un panettiere professionista; Non ho mai seguito un programma serio per diventare un fornaio né ho mai lavorato in una panetteria. Sono puramente un nerd del pane amatoriale in piena regola che è andato un po 'fuori controllo ...
BoBo!
Oggi posso davvero guardare indietro a oltre 40 anni di desiderio di buon pane molto al di sopra della media. Ho sempre amato il pane, tanto che da bambina ho avuto periodi in cui non mangiavo nient'altro, tranne il pane ... e il latte ... con preoccupazione di mia madre e di altri intorno a me. La mia prima "parola" è stata: "BoBo". E indovina cosa. L'ho usato, in piedi accanto alla macchina per il pane di mia madre, allora fantasia, per far capire quello che volevo: il pane ! Da allora il pane è stato ed è l'elemento più importante nella mia assunzione quotidiana di cibo. Non preoccuparti, la mia varietà di nutrimento è migliorata da allora, mentre il latte è scomparso del tutto dal mio menu ...
Sperimentare
Ho sperimentato con farina, acqua, lievito e sale più o meno da quando ricordo. Crescendo in Svizzera si entra in contatto con la tradizione del pane fin da bambino accanto (ovviamente) alla fonduta svizzera, c'è l'amatissimo tradizionale “Grittibenz”. Mentre il Grittibenz era probabilmente la prima volta che facevo un impasto da solo in tenera età, il primo tentativo in stile libero è stato dopo aver pizzicato dei chicchi da un campo dietro casa nostra e portarli a mia madre per farli “macinare”. .. in un macinacaffè, se ricordo bene. Finalmente un mattone di pane sano, non proprio buono ... ma molto soddisfacente!
Negli anni c'è stato pane fresco qui, là e ovunque. Non sempre ma sempre più regolarmente nelle ambientazioni più avventurose su fornelli, fuochi da campo, barbecue ecc. E sempre con quel tocco in più che rendeva la tavola una delizia.
Oslo
Durante la mia permanenza a Oslo, circa 10 anni fa, alcuni amici hanno notato il mio desiderio di buon pane. Mi hanno tenuto un corso di cucina nella panetteria più incredibile di Oslo: «Åpent Bakeri». Questo è stato probabilmente il punto di svolta quando sono passato da un fornaio amatoriale di basso livello a un livello successivo, con l'ossessione di creare quel pane perfetto. Durante la mia visita a Copenaghen, diversi anni fa, mi è stato servito un pane a lievitazione naturale in un ristorante italiano. Quel pane si è impresso nella mia mente come La pagnotta perfetta e da allora mi perseguita. Non ci sono ancora del tutto, ma un giorno potrò riprodurre quel pane, avvicinandomi ad ogni partita.
Almeno ormai ho capito come si fa un bel pane artigianale: lievito naturale, fiore biologico della migliore qualità, acqua, sale e il tempo che il lievito madre fa la sua magia. Nessuno stress, nessun additivo, nient'altro; farina, acqua e sale sono gli unici ingredienti di questo meraviglioso prodotto.
Pappa Brød
Allora ... perché "Pappa Brød"? in primo luogo potresti aver notato che "Pappa Brød" è scritto in norvegese (danese). Rappresenta semplicemente il periodo della mia vita in Norvegia che ha avuto un impatto cruciale sulla mia percezione di come dovrebbe essere il pane. La Scandinavia, grazie alla sua attenzione alla semplicità, alle tradizioni alimentari autentiche in generale, è per molti versi un modello per gli appassionati di cibo di tutto il mondo ..
Finalmente. Trovare un nome per questo "progetto" non ha richiesto tutto il tempo che ci si potrebbe aspettare. Una semplice domanda posta dal mio migliore amico alle nostre figlie: "ragazze, come chiamate il pane di papà?"
Le ragazze tutte in una volta: " Pappa Brød !" (= pane di papà)
Godetevi & Ricorda:
la vita è troppo breve ...
... per non fare principalmente ciò che ami
... per bere vino poco interessante
... e sicuramente da mangiare povero pane !
SF Mark,
il papà dietro «Pappa Brød»